Гигиеническая характеристика: массовая доля влаги - не более 6,0%, белок - 7-12 г/100 г, жир - 10-13 г/100 г, сахароза - не более 18%, пищевые волокна - 0,5-2,0 г, витамины мг/кг: А, мг-экв - 3,0 -4,4 , Е, мг - 50 - 70 , В1, мг - 4 - 6, В2, мг - 4,5 - 6,5, РР, мг - 60 - 80, фолиевая кислота, мкг - 0,40 - 0,60, пантотеновая кислота, мг - 16 - 26, В6, мг - 4,0 - 6,0, В12, мкг - 0,0045 - 0,0065, С, мг - 350- 550, биотин, мкг - 0,08 - 0,12; минеральные вещества мг/кг: натрий, мг - не более 2100, железо, мг - 60-90, кальций, мг - 4000-6000, йод, мкг - 0,4 - 0,6. 

Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец 

0,3 

кадмий 

0,06 

мышьяк 

0,2 

ртуть 

0,03 

Пестициды, мг/кг, не более: ГХЦГ(сумма изомеров) 

0,01 

ДДТ и его метаболиты 

0,01 

бенз(а)пирен 

не допускается 

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 

10000 

БГКП (колиформы) в 1,0 г 

не допускаются 

патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 50 г 

не допускаются 

S. aureus в 1,0 г 

не допускаются 

B. cereus, КОЕ/г, не более 

200 

дрожжи, КОЕ/г, не более 

50,0 

плесени, КОЕ/г, не более 

100,0 

Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В1 

не допускается 

афлатоксин М1 

не допускается 

Зеараленон 

не допускается 

Дезоксиниваленол 

не допускается 

Т-2 токсин 

не допускается 

Радионуклиды, Бк/л: цезий-137 

40 

Стронций-90 

25 

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) 

не допускается 

Металлические примеси (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) 

0,0003 

Антибиотики (в готовом к употреблению продукте): левомицетин 

не допускается 

тетрациклиновая группа 

не допускается 

пенициллин 

не допускается 

стрептомицин 

не допускается